domenica 31 luglio 2011

bignè con patè di tonno AS.do.MAR






Ingredienti:

250 gr di acqua
100 gr di burro
1 pizzico di sale
150 gr di farina di grano tenero 00 ANTIGRUMI MOLINO CHIAVAZZA
4 uova



Farciti con:


 PATE' DI TONNO CLASSICO E PATE' DI TONNO E KETCHUP  AS.DO.MAR




Preparazione:

inserire nel boccale l'acqua e il burro a pezzetti e portare a bollore 10’ 100° velocità 2, aggiungere in un’unica volta la farina 
e lavoriamo l'impasto 15” velocità 4. Aprire il boccale, spatolate staccando l’impasto dalle pareti e mescolare nuovamente a velocità 4 per altri 15”. Spegnere il bimby e lasciare intiepidire 10’ mescolando l'impasto ogni 2’ a velocità quattro per 10”.
Lasciare raffreddare l'impasto finché la temperatura non raggiunge i 37°, a questo punto azionare il bimby a velocità 4 per 1’ e 30”, aggiungere con le lame in movimento le uova uno per volta. Foderare una teglia con carta forno,riempire con l'impasto una sac-a-poche e formare delle palline della dimensione di una noce distanziate fra loro.

Accendere il forno a 180°, quando è ben caldo infornare per 20'


SCUSATE, LA PROSSIMA VOLTA METTO I PASSAGGI, SI SONO SCARICATE LE PILE AL MOMENTO SBAGLIATO

 RICARICATE LE PILE............... NE SONO RIMASTI 6 !!!!


          

TORTA DI MELE






Ingredienti: (tortiera da 26 cm di diametro)

80 g di burro fuso
180 g di zucchero 
150 g di farina di grano tenero "ANTIGRUMI" MOLINO CHIAVAZZA
100 g di amido di mais MOLINO CHIAVAZZA
50 g di farina di riso MOLINO CHIAVAZZA
3 uova piccole
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
3 mele tagliate a pezzettini ( lasciate qualche fettina per decorazione)
zucchero a velo q.b.




Preparazione:
 Montate a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungete il latte, il burro fuso e successivamente le farine setacciate con il lievito e il pizzico di sale. Unite poi le mele a pezzetti amalgamando bene. Imburrate ed infarinate uno stampo per torta, versare il composto, mettette qualche fettina di mela come decorazione e infornate a 180° per 35/40'.


Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.


GAMBERONI UBRIACHI

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gamberoni (ho usato le code di gambero)
40 g d'olio extravergine d'oliva DANTE
1 scalogno
prezzemolo tritato q.b.
50 g di cognac
50 g di vino bianco secco
peperoncino in polvere TEC-AL
15 g di pane grattugiato
sale q.b.
pepe bianco in polvere TEC-AL
Preparazione:
Tritare scalogno e prezzemolo 5" velocità 7. 


Unire olio e peperoncino, rosolare 3' 100° velocità 1.








Versare il cognac, farlo evaporare per 1' senza misurino.
Aggiungete le code di gambero, puliti e lavati con acqua salata, cuocere 7' 100° Antiorario velocità soft, 
sfumando con il vino bianco durante la cottura, aggiungere sale e pepe.


A fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Servire caldi.

Spaghetti ai frutti di mare....a modi risotto!




Ingredienti per 2 persone: 

300 g di frutti di mare
(PREPARATO SURGELATO)
200 g di pasta di semola di grano duro "Spaghettoro" VERRIGNI  
Aglio
Brodo di dado bimby q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

 Soffriggete l’aglio con l’olio, aggiungete i frutti di mare e fateli insaporire per bene a fuoco dolce, prestando attenzione a non consumare il loro liquido! 




Mettete una spolverata di peperoncino 




e aggiungete gli spaghetti a crudo! 




Girate in modo che non si attacchino tra loro e fare assorbire il liquido. Prendete il brodo di dado caldo preparato in precedenza e versatelo un po’ per volta sul composto come se fosse un RISOTTO e girate.






RIPETETE QUESTA OPERAZIONE OGNI QUALVOLTA GLI SPAGHETTI ASSORBONO IL BRODO, FINO ALLA COMPLETA COTTURA DEGLI SPAGHETTI!
A cottura ultimata, mettete una bella spolverata di prezzemolo e amalgamate bene.




PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO VERRIGNI "CHITARRA" AL PESTO











La pasta Verrigni è ottenuta dalle migliori semole di grano duro coltivato in Italia. Il suo straordinario sapore nasce dalla lenta essicazione per fasi e a bassa temperatura, secondo l'antica tecnica del "preincarto", grazie alla quale viene preservata ed esaltata l'altissima qualità della materia prima. 



PESTO:
80 g di foglie di basilico fresco
80 g di grana padano a tocchetti
30 g di pinoli
150 g d'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DANTE
1 spicchio d'aglio piccolo
sale q.b.
PREPARAZIONE:


Mettere nel boccale il formaggio grana ( ANDREBBE GRANA E PECORINO MA  LO PREFERISCO SOLO CON IL GRANA), i pinoli, l'aglio e il basilico frullare 20" velocità 7



Con il misurino inserito versare l'olio a filo ed emulsioniamo 20" velocità 4.


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
100 gr. di pesto
2 pugnetti di fagiolini
1 patata grossa
PREPARAZIONE:

Per prima cosa pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli.

Pulite i fagiolini e tagliateli in 2.
In una pentola mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando arriva a bollore buttateci dentro i tocchetti di patata, i fagiolini e la pasta.
In una ciotola mettere il pesto e diluitelo un po’ aggiungendo mezzo mestolo d’acqua di cottura della pasta. Cotta la pasta, versatela nella ciotola e mantecate aggiungendo un pochino d’acqua di cottura (se serve).


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