martedì 7 ottobre 2014

CROISSANT SFOGLIATI TRICOLORE





Ingredienti:

550 g di farina manitoba 0

2 uova

90 g di burro

150 g di zucchero

180 g di lievito madre

1 cucchiaino di miele

250 g di latte

1 pizzico di sale

PER LA SFOGLIATURA
180 g di burro

Procedimento

Mettere nella planetaria, il lievito a pezzi con il latte,
 il miele e farlo sciogliere. 
Unire le uova e lo zucchero. Amalgamare bene.
Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare.
Un po' alla volta aggiungere il burro morbido fino a
 incordare.
Sul piano di lavoro infarinato dividere l'impasto in
 tre panetti, in un panetto aggiungere il colorante in
 polvere verde, in uno il colorante rosso e l'altro 
lasciarlo bianco.
Mettere i panetti in contenitori con coperchio e
lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dopo trasferire i panetti in frigo per tutta la notte.
Alla mattina tirare fuori e lasciare acclimatare per 2 ore.
Dividere il panetto di burro in tre parti e iniziare a 
fare la sfogliatura ad ogni panetto.
Stendere il burro in mezzo a due fogli di carta oleata
 o carta forno bagnata e strizzata, stendere il primo
 impasto e appoggiare il panetto di burro, iniziare a
 fare le pieghe a tre. Continuare con gli altri impasti.
Mettere in frigo a riposare per 40 minuti coperto 
con la pellicola. Ripetere per quattro volte. 


 Stendere ogni impasto in un rettangolo.
 Sovrapporre i tre rettangoli e stendere ancora un 
po’ per farli aderire bene. 

Tagliare in due per la lunghezza, ricavare 18 
triangoli e formare i croissant.



Lasciare lievitare circa 5 ore. 



Cuocere a 190° per 20' in forno ventilato.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria un po' di 

miele di acacia, una volta cotti spennellare con il 

miele i croissant e cospargere con zucchero a velo.






mercoledì 24 settembre 2014

Ciambellone con succo di ananas e gocce di cioccolato


Ingredienti

- 4 uova 

- 350g di farina 00 

- 160g di zucchero di canna

- 150 ml di olio di girasole

- 280 ml di succo di ananas

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 100 g di gocce di cioccolato

zucchero a velo q.b.


Procedimento

Montare le uova con lo zucchero di canna 


aiutandosi con le fruste elettriche.



Aggiungere gradualmente l'olio di semi, il succo di

 ananas e amalgamare bene.



Unire la farina, continuando a mescolare e per

 ultimo il lievito.



Unire le gocce di cioccolato. 


Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone


 e versare il composto.


Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.



Cospargere di zucchero a velo.



mercoledì 2 aprile 2014

FLAUTONI AL CIOCCOLATO

Ricetta presa da due amiche
Ingredienti
150 g di lievito madre 
400 g di farina 0
30 g fecola di patate
30 g olio extravergine d'oliva
120 g di zucchero
200 g di latte 
estratto di vaniglia q.b.
Dopo la cottura spennellare per lucidare con
 uno sciroppo preparato con 50 g di acqua e 50 g di
 zucchero
Procedimento
Mettere dentro la planetaria il lievito madre con il latte, l'olio, la farina, la fecola, l'estratto di vaniglia e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, 


formare una palla e lasciare lievitare 5 ore. 

Infarinare il piano da lavoro, stendere l’impasto e ricavare rettangoli.
Da una parte fare 3 tagli
dall'altra parte spalmare la crema al cioccolato e avvolgere formando un cilindro.






 Spennellare con il latte e lasciare lievitare tutta la notte. 



Spennellare con il latte prima di infornare
 a  170/180°  per 20 minuti. 
Spennellare con lo sciroppo di acqua e zucchero.



lunedì 24 marzo 2014

Cornetti sfogliati allo yogurt


Ricetta presa da due amiche

http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/cornetti-allo-yogurt-sfogliati-ricetta-dolci/

Sono orgogliosa di presentarvi i miei cornetti sfogliati, grazie alla ricetta di creando si impara.
Sono i miei cornetti preferiti per via della sfogliatura!!
Per chi usa il lievito di birra: fare un lievitino con 60 g di farina, 60 g di acqua dove avete sciolto 10 g di lievito di birra fresco. Aspettare il raddoppio e proseguire con la ricetta. 
Ricetta per 18 cornetti
Ingredienti

590 g di farina manitoba tipo 0 Molino Spadoni
180 g di pasta madre solida
210 g di acqua
200 g di yogurt alla vaniglia
120 g di zucchero
1 uovo
150 g di burro per sfogliare
1 tuorlo sbattuto con un  po' latte per spennellare
Procedimento

Mettere nella planetaria, il lievito a pezzi con l'acqua e farlo sciogliere. Unire lo yogurt, l’uovo e lo zucchero. Piano piano aggiungere la farina e impastare  per 10′. 
Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, formare una palla,

 mettere dentro un recipiente con coperchio e lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

 

 Dopo le 2 ore trasferire in frigo per 10 ore.

Togliere dal frigo e lasciare acclimatare per 1 ora e 1/2


Procedere alla sfogliatura: stendere il panetto di burro tra due fogli di carta da forno bagnata e strizzata, 

stendere l'impasto, appoggiarvi il panetto di burro 


e iniziare a fare le pieghe,


mettere in frigo a riposare per 20' coperto con la pellicola. Ripetere per quattro volte. Stendere l'impasto in un rettangolo, 

tagliare in due per la lunghezza ( OPS HO DIMENTICATO DI FOTOGRAFARE) ricavare 18 triangoli, formare i cornetti 


e lasciare lievitare circa 6 ore. I miei cornetti dopo 4 ore erano pronti da infornare.

Spennellare con il tuorlo d’uovo mescolato al latte


Cuocere a 200° per 20' in forno ventilato.








mercoledì 19 marzo 2014

LIEVITO MADRE


LA MIA LULU'




E' nata il 30/05/2013



OGGI è così





INGREDIENTI PER INIZIARE 



100 gr.farina 00 

50 g acqua a temperatura ambiente

1 cucchiaino scarso di miele di acacia



PROCEDIMENTO


Impastare e mettere in una ciotola di vetro,



coprire con pellicola e bucarla con uno stecchino più 




volte. Metterla in un luogo riparato, al tiepido.




Se in casa la temperatura è bassa si può





avvolgere in un pile.




Attenzione alle correnti d'aria. 





Lasciare così per 48 ore.





Passate le 48 ore aprire, levare la parte secca in 




alto, pesare la rimanenza di impasto e




iniziare con i rinfreschi aggiungendo lo stesso peso di 




farina e la metà di peso in acqua.





Mettere in recipiente di vetro e coprire facendo 






sempre respirare dai buchetti .




Per 10 giorni consecutivi ripetere questo 





procedimento.




Tenere sempre fuori dal frigorifero.




Dopo 10 giorni controllare quanto ci mette a 





raddoppiare.




Se raddoppia dopo 3/4 ore è pronta. 




A questo punto metterla in un vaso tipo




" Quattro stagioni Bormioli " chiudere con il coperchio. 





Si ripete il rinfresco ogni 5 / 7 giorni e si 





procede a panificare.





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