Ingredienti:
550 g di farina manitoba 0
2 uova
90 g di burro
150 g di zucchero
180 g di lievito madre
1 cucchiaino di miele
250 g di latte
1 pizzico di sale
PER LA SFOGLIATURA
180 g di burro
Procedimento
Mettere nella planetaria, il lievito a pezzi con il latte,
il miele e farlo sciogliere.
Unire le uova e lo zucchero. Amalgamare bene.
Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare.
Un po' alla volta aggiungere il burro morbido fino a
incordare.
Sul piano di lavoro infarinato dividere l'impasto in
tre panetti, in un panetto aggiungere il colorante in
polvere verde, in uno il colorante rosso e l'altro
lasciarlo bianco.
Mettere i panetti in contenitori con coperchio e
lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente.
Dopo trasferire i panetti in frigo per tutta la notte.
Alla mattina tirare fuori e lasciare acclimatare per 2 ore.
Dividere il panetto di burro in tre parti e iniziare a
fare la sfogliatura ad ogni panetto.
Stendere il burro in mezzo a due fogli di carta oleata
o carta forno bagnata e strizzata, stendere il primo
impasto e appoggiare il panetto di burro, iniziare a
fare le pieghe a tre. Continuare con gli altri impasti.
Mettere in frigo a riposare per 40 minuti coperto
con la pellicola. Ripetere per quattro volte.
Stendere ogni impasto in un rettangolo.
Sovrapporre i tre rettangoli e stendere ancora un
po’ per farli aderire bene.
Tagliare in due per la lunghezza, ricavare 18
triangoli e formare i croissant.
Lasciare lievitare circa 5 ore.