lunedì 14 settembre 2015

Torta cioccolatosa




Pan di spagna Montersino: 

250 g di uova intere

175 g di zucchero

150 g di farina

50 g di fecola di patate

1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere

Procedimento:


In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia, fino a raggiungere la temperatura

di 45° C.


Mettete nella planetaria le uova scaldate e, aiutandovi con una frusta, montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata  insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.


Versate il composto ottenuto, immediatamente  nello stampo imburrato e infarinato.

Cuocete in forno a 190° C per 20 minuti circa.

Bagna al maraschino: (grazie Elisa :) )
Ingredienti:
240 g di acqua, 140 g di zucchero, 160 g di maraschino.

Fare bollire l'acqua e lo zucchero fino a creare uno sciroppo. 

Una volta freddo unire il maraschino.

Decorata con ganache al cioccolato fondente: portare a 
bollore 400 g di panna, unire 400 g di cioccolato fondente tritato, lasciare sciogliere bene. Spegnere e lasciare raffreddare bene il composto. Mettere in frigo. 
Al momento di decorare la torta montare la ganache.



ciliege candite q.b.

Farcitura: crema al cioccolato bianco presa sul web....

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco

500 g di cioccolato bianco 

300 g latte

15 g di sciroppo di glucosio

6 g di gelatina in polvere


600 g di panna fresca 


vaniglia

Esecuzione:

Preparare la crema il giorno prima.


Tritare il cioccolato. 


Portare a bollore il latte con il glucosio.

 Aggiungere la gelatina e versare il tutto sul cioccolato, 

 lasciare riposare per due minuti.

Girare bene ed emulsionare velocemente, aggiungere la 

panna fredda senza montarla. 

Usare il frullatore ad immersione.



La crema non deve montare.




Mettere il composto in frigo per almeno 12 ore.



Montare la crema e farcire la torta.






venerdì 11 settembre 2015

PAN BAULETTO CON PASTA MADRE E MIX DI SEMI




INGREDIENTI
450 g di farina ai 7 cereali
240 g di acqua
60 g di pasta madre rinfrescata
70 g di licoli rinfrescati
1 cucchiaino di miele millefiori
10 g di sale
20 g di olio extra vergine d'oliva
semi q.b.
latte q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere nella planetaria la pasta madre a pezzi, il licoli, il miele e l'acqua. Montare la frusta a foglia e sciogliere bene fino a quando si forma la schiuma. Aggiungere gradualmente la farina, quando l'impasto diventa sodo montare la frusta a spirale, aggiungere il sale e lasciare impastare bene.
Aggiungere piano piano l'olio e impastare fino a quando l'impasto diventa liscio.

Lasciare riposare l'impasto coperto a campana per 40 minuti.
Fare una piega a tre, pirlare e lasciare riposare per 40 minuti. Un altro giro di pieghe a tre, pirlare e mettere in una ciotola unta a lievitare fino al raddoppio.
Infarinare il piano di lavoro, stendere l'impasto, aggiungere i semi e arrotolare.


Ungere lo stampo da plumcake e porre il rotolo a lievitare fino al raddoppio.


Preriscaldare il forno statico a 170°, spennellare con il latte la superficie del pan bauletto, cospargere con altri semi e cuocere per 30 minuti.

 


giovedì 7 maggio 2015

PITA ARABA CON PASTA MADRE COTTA NEL FORNETTO FERRARI







Ingredienti: 700 g di farina Dario, 300 g di farina di farro

 integrale bio, 300 g di PM, 480 g di acqua, 1 cucchiaino


 di miele, 1 cucchiaino e ½ di sale



Preparazione:
nella planetaria sciogliere la PM con 


l'acqua e il miele, unire le farine e impastare, infine


aggiungere il sale e impastate fino ad ottenere un


composto ben amalgamato. Mettere l'impasto in una


ciotola e lasciare lievitare 3 ore. 











Dividere l'impasto in parti da 90/100 g ciascuna e 

formare delle sfoglie ovali alte circa 6mm. Coprite le 


sfoglie con un telo e lasciare riposare per 40'. 





Cuocere in forno già caldo sulla


posizione 2 per pochi minuti. Al termine della cottura il 


pane dovrà risultare soffice al tatto e di colore chiaro,


leggermente rigonfio in quanto dovrà risultare vuoto 


all'interno. Lasciare raffreddare in un panno affinché


rimangono soffici.











   

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